BHB Camerounais

BHB Camerounais

Nombre de personnes:6 personnes

Ingrédients

Instructions pour les beignets de farine de blé

  1. Dans un bol tremper la levure boulangère dans 100ml d’eau tiède et laissez reposer pendant 15mn
  2. Dans un grand récipient, versez et mélangez le sel, la farine, le sucre en poudre et creuser un puits dans lequel vous versez, la levure montée ainsi que 800ml d’eau froide (si vous voulez que la pâte lève plus rapidement, faites tiédir l’eau)
    Mélangez la préparation
  3. Pour aérer la préparation, brassez la énergiquement pendant 5mn minimum (avec un fouet, dans un robot pâtissier , ou à la main. Perso je le fait à la main)
  4. Couvrir hermétiquement la préparation à beignets pendant 4heures (moins si l’eau est tiède)
  5. Après le temps de repos, et lorsque la pâte est bien montée (elle double de volume) chauffez l’huile dans une friteuse et plongez y vos boules de beignets (vous pouvez former les boules en vous servant d’une cuillère à café que vous tremper dans de l’eau froide entre chaque beignet, de vos doigts, ou d’un appareil vendu en grande surface)
  6. Mettez plusieurs boules dans la friteuse de façon à ce qu’elles se tiennent sinon vous aurez du mal à les retourner et donc à les faire dorer des deux cotés. Dès que c’est prêt, réserver pour le dressage plus tard
  7. Préparation pour le haricot

  8. Lorsque les graines de haricot ont absorbé l’eau, si votre ongle peut passer au travers, c’est bon. Versez l’eau de trempage, et mettre le haricot dans une casserole avec 1litre d’eau, le petit oignon entier, la tige du céleri, un peu de sel et portez à ébullition
  9. Pour ramollir le haricot et faciliter sa cuisson, trempez le haricot dans un récipient d’eau des heures avant de le faire cuire, sinon, il mettra long à cuire sur le feu (perso je le trempe la veille pour le lendemain et il est cuit en moins d’une heure)
  10. Pendant que le haricot mijote, découpez les légumes, oignon, condiments verts, mixez la tomate avec l’ail, le gingembre et réserver
  11. Découpez la viande en longueur comme pour un émincé de viande
  12. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile végétale et grillez les morceaux de viande avec la moitié de l’oignon et un peu de poivre et une gousse d’ail, et salez
  13. Lorsque la viande est dorée, rajoutez une tasse d’eau et faites mijoter à feu moyen
  14. Préparation bouillie de maïs

  15. La matière première de la bouillie de maïs est bien évidemment le maïs qui s’obtient soit en tamisant de la farine de maïs sec finement écrasée et tamisée, soit avec du maïs frais préalablement fermenté. Pour ce plat, j’ai utilisé du maïs frais fermenté que j’avais congelé
  16. 4 jours avant la cuisson, égrainez deux épis de maïs (la quantité pour 6 personnes), puis trempez les graines ainsi obtenues dans de l’eau
  17. Le quatrième jour, videz le maïs de son eau de trempage, et rincez le à grande eau
  18. Passez le au mixer ou moulin à écraser, et tamisez la pâte obtenue dans un bol
  19. Laissez reposer le liquide ainsi obtenu quelques minutes, lorsque l’eau au dessus est claire, récupérez la pâte qui s’est déposée au fond
  20. Dans une casserole, faites bouillir 500ml d’eau jusqu’à ébullition, pendant ce temps, délayez la pâte de maïs à un peu d’eau froide, et versez le mélange obtenu dans l’eau bouillante.
  21. Remuez à l’aide d’une spatule plate ou d’une louche, à feu doux, rajoutez le sucre, jusqu’à obtention de la consistance plus ou moins fluide que vous souhaitez
  22. Laissez mijoter au moins pendant 15mn, et rajoutez le jus des deux citrons, et la citronnelle puis retirez du feu
Mots-clés :petit-déjeuner, sucré, salé, sans lactose, beignets, bouillie, maïs

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